Como hemos comentado varias veces a lo largo de los últimos meses, en abril de 2023 estuvimos algo más de dos semanas recorriendo Vietnam. Este viaje fue una verdadera maravillosa y nos sorprendió para bien aunque fuimos con las expectativas muy altas. Durante esas dos semanas visitamos varias zonas del país, cada una con sus paisajes y gastronomía. Probamos infinidad de platos y aunque algunos nos sorprendieron más, hoy nos gustaría hablar de nuestro plato vietnamita favorito: Bún chả.
Nos gustaría dedicar esta entrada a este riquísimo plato. Para ello, daremos algunos detalles sobre la historia y la preparación del Bún chả para luego pasar a algunas fotografías y vídeos que tomamos a este plato durante nuestro viaje por Vietnam (¡además de uno en Suecia!). Esperamos que este pequeño homenaje sea de vuestro agrado.
Historia y consumo del Bún chả
Parece que el Bún chả se originó en Hanoi, donde es, aun a día de hoy, muy consumido. De hecho, parece que Hanoi es la ciudad donde es más consumido hoy en día (o al menos esa es la sensación que tuvimos durante nuestro periplo por el país).
Curiosamente, en Hanoi el Bún chả se consume casi siempre para comer, mientras que en el resto del país puede consumirse a otras horas. En cualquier caso, cuando nos alojamos en Hanoi cenamos varias veces Bún chả, por lo que confirmamos que son muchos los restaurantes de la ciudad que lo sirven también para cenar.
(Información extraída de la Wikipedia en inglés).
Ingredientes y preparación
El Bún chả se compone de cerdo grasoso a la parrilla con noodles de arroz, hierbas varias, lechuga y salsa de pescado (o algún tipo de salsa como puede ser vinagre o zumo de limón). Nos encontramos con dos formas diferentes de servirlo:
- El cerdo se sirve en una plancha acompañado de algunos vegetales. En un plato aparte, se sirven hierbas, lechuga y fideos de arroz. Todo esto se acompaña de salsa de pescado y papel de arroz, que se utiliza para enrollar los ingredientes y mojarlos en la salsa, todo esto con la mano.
- En un cuento, se sirven vegetales, fideos de arroz y carne de cerdo, acompañado de salsa. Los ingredientes se comen directamente del cuenco con palillos (o tenedor para los que no estén muy versados en el uso de los palillos).
Personalmente, la que más nos gustó fue la primera forma. El hecho de realizar los rollitos a nuestro gusto y con la mano lo hace más divertido y sabroso, en nuestra humilde opinión.
Vídeos y fotografías
A continuación os dejamos algunas fotografías y vídeos que tomamos a los Bún chả que consumimos en Vietnam y uno que pudimos probar en Estocolmo, Suecia.
Bún chả en Hong Hoai’s Restaurant, Hanoi
El restaurante Hong Hoai’s Restaurant fue el primero en el que comimos en Hanoi. Recién llegados de Sapa, cenamos en este restaurante. Como no podía ser de otra manera, pedimos uno de los platos típicos de la ciudad. En este caso nos sirvieron el cerdo en una plancha sobre una capa de vegetales. La plancha venía acompañada de otro plato con hierbas, zanahoria, hojas de lechuga y fideos de arroz. No podía faltar la salsa de pescado. Junto con la comida nos trajeron papel de arroz con el que cada uno se hace sus rollitos a mano (con un poco de todo) y los moja en la salsa.
Este fue, quizá, el mejor Bún chả que hemos comido.
Bún chả en Tung’s Kitchen, Hanoi
Este vídeo lo grabamos durante nuestros días en Hanoi, mientras cenábamos en el restaurante Tung’s Kitchen, ubicado muy cerca del lago Hoan Kiem, en el centro de la ciudad. Como podemos ver, la forma de servir el plato fue muy parecida a la anterior.
Bún chả en Tonkin Bún Chả – Nguyễn Công Trứ, Da Nang
El primer Bún chả que comimos en Vietnam lo cenamos en la ciudad de Da Nang, en el centro del país. Sin rumbo, encontramos un restaurante muy local cerca de nuestro hotel, y resultó ser una gran sorpresa. Muy recomendable visitar este restaurante si buscamos comer bien y barato, además de cerca de la zona de hoteles ubicados enfrente del mar y la playa.
En este caso, el plato era en esencia el mismo que en los dos restaurantes anteriores, pero todos los ingredientes venían separados. Además, por lo que pudimos ver, el plato se comía tras juntar todos los ingredientes en el bowl con salsa y verduras, para luego pasar a comer toda la mezcla con los palillos. Sinceramente, desconocemos si esta es la forma oficial, pero estuvo delicioso.
Bún chả en Mama Ye’s, Estocolmo
Por último, pasemos al último que hemos degustado, esta vez de vuelta en Estocolmo, Suecia. Sin duda, este fue diferente que los otros dos. Manteniendo los ingredientes y forma del plato original, el sabor fue más sueco.
En cualquier caso, no estuvo nada mal, y es un ejemplo de la segunda forma de servir el plato que comentábamos más arriba.